Iti amintesti filmul Disney „Ratatouille”? Nu ti-a placut mancarea aceea pe care sobolanul Remy a pregatit-o cu mare pasiune? Ei bine, lasa-ma sa-ti spun ca a fost mancare frantuzeasca. Mancarea franceza este considerata cea mai buna din lume pentru tehnicile sale culinare, inovatiile si creatiile care au contribuit la lumea gastronomiei.
Printre multe dintre lucrurile cu care au contribuit la gastronomia mondiala se numara bucati de carne si legume, tehnica Bain-Marie, sampanie, logistica haute cuisine.
De asemenea, au creat cele 5 sosuri mama care sunt : spaniol, bechamel, rosii, veloute si olandez creat de Marie-Antoine Careme si Auguste Escoffier.
Gastronomia franceza isi are radacinile in Evul Mediu, o perioada a maretelor banchete cand condimentele abia incepeau sa fie folosite.
Dorinta de a prezenta preparate din ce in ce mai spectaculoase a dus la seri frantuzesti formate din trei pana la douasprezece feluri de mancare, una dupa alta.
Chef Guillaume Tirel a fost cel mai important bucatar al acelui timp. Lucrarea sa „Le Viandier” constituie prima carte de retete a primelor preparate 100% frantuzesti.
Toate acestea imi fac foame si in acelasi timp vreau sa aflu mai multe despre mancarea frantuzeasca, stiu ca esti la fel, asa ca mergem sa vedem care sunt acele preparate emblematice.
- Ratatouille.
- Crepe
- Supa de ceapa
- Escargot
- Quiche Lorraine
- Picioare de broasca
- Raclette
- Coq Au Vin
- Magret de rata
- Cassoulet
- Vichyssoise
- Aligot.
1. Ratatouille, una dintre cele mai cunoscute mancaruri frantuzesti.
Un fel de mancare celebru din mancarea tipica frantuzeasca este Ratatouille, crezi sau nu, daca exista si evident ca felul de mancare nu are sobolan. A devenit foarte popular datorita filmului. Provine din regiunea Provence, Franta.
Ratatouille este un fel de mancare de tara, care se prepara cu vinete, dovleac si rosii, este usor si nu contine carne.
Din moment ce o folosesc in mod normal ca garnitura in restaurante, insa pentru multi este un fel de mancare de care poti fi multumit precum si foarte usor de preparat.
In franceza se spune „ratatouille nicoise”, poate fi servit cald sau rece, dupa gustul fiecaruia.
Ratatouille este uneori folosit ca umplutura sau acompaniament la omletele frantuzesti.
Pentru a incepe prepararea trebuie sa aveti ardei, dovleac, vinete, rosii si ulei de masline . Deja suna mai mult decat usor de preparat si acest fel de mancare este foarte curios.
Pentru ca este una dintre cele mai emblematice alimente si bauturi din Franta, este una dintre cele mai complexe de preparat deoarece este o arta sa o prepari.
Denumirea acestui fel de mancare provine de la verbul „touiller”, care inseamna a amesteca sau scutura , ambele etape de baza in prepararea lui.
Vrei sa stii ceva interesant despre acest faimos fel de mancare frantuzesc? Termenul „ratatouille” a fost folosit pentru prima data in secolul al XIX-lea de catre fortele militare franceze.
Soldatii cautau un cuvant care sa numeasca un bulion de legume foarte diluat , printre care pluteau cateva coaste de vitel sau de oaie. Este una dintre povestile originale.
2. Crepe
Acum o sa va povestesc despre un alt fel de mancare frantuzesc celebru, pe care cu siguranta l-ati vazut in cinematografe, parcuri si centre comerciale printre altele, eu vorbesc despre crepe.
Pentru a vorbi despre originea crepselor (asa se spune in franceza) trebuie sa ne intoarcem in Evul Mediu , cand au inceput sa fie gatite in Bretania, in vestul Frantei.
In Bretania, sunt cunoscuti ca „krampouezh” , stiu un nume super rar si foarte greu de spus, nu? In prezent este un fel de mancare consumat zilnic in toata tara.
Aceasta mancare era ideala pentru tarani, deoarece era usor de preparat.
Chiar si astazi, este una dintre cele mai usor si mai practice alimente si bauturi frantuzesti de facut.
Stiati ca exista o zi speciala pentru ei? Daca nu te mint. Este 2 februarie, in timpul festivalului Chandeleur sau Candelaria, traditia este sa gatesti si sa mananci crepe.
Deoarece in prezent, acestea sunt consumate in diferite tari. Ca si Spania, Argentina sau Mexic, printre altele. Exista deja restaurante specializate doar in crepe.
Principalele ingrediente pentru prepararea acestuia sunt faina de grau, ouale, laptele si untul sau uleiul si un praf de sare . Iar la cele dulci se adauga zahar sau vanilie.
Cand a fost inventat creponul? Au inceput sa fie gatite pentru prima data in secolul al XIV-lea. Se spune ca inventatorul sau a fost Henri Charpentier, care isi atribuie paternitatea preparatului.
3. Supa de ceapa
Dupa parerea mea, nu sunt atat de fan al cepei, le mananc doar combinandu-le cu alte ingrediente sau le folosesc ca topping , dar sa mananci supa pura de ceapa este o provocare.
S-ar putea sa va intrebati de unde s-a nascut reteta istoriei de supa de ceapa? Originea supei de ceapa este in Franta, tara in care a devenit populara.
Se crede ca acest preparat si-a avut originea in timpul regelui Ludovic al XIV-lea sau al XV-lea.
La inceput a fost o ciorba de sat, deoarece cultivarea cepei era simpla si foarte ieftina.
Acolo i-au servit regelui o supa atat de delicata, incat i-a starnit curiozitatea si a vrut sa invete cum sa o gateasca inainte de a incepe calatoria.
Un fapt curios despre ceapa. Originea sa este situata in Asia Centrala si in Marea Mediterana, fiind una dintre cele mai vechi legume.
Primele referinte dateaza din jurul anului 3200 i.Hr, deoarece a fost cultivat pe scara larga de egipteni, greci si romani.
Ingredientele sunt: sase cepe, un litru de bulion de pui, 100 ml vin alb, zahar, ulei de masline, sare, piper, noua crutoane si 50 gr. branza emmental rasa
- Mai intai intr-o cratita, caramelizeaza ceapa cu sare, piper, ulei de masline si zahar timp de 20 de minute. Se deglaseaza cu vin alb, se reduce la jumatate. ⠀
- Se adauga apoi bulionul si se fierbe la foc mic 2 ore. Puneti crutoanele pe o tava de copt. Presarati branza rasa deasupra
- La final se gateste la 200 de grade timp de 7 minute pana se rumeneste, se serveste supa cu crutoanele. Si sa te bucuri de una dintre cele mai simple alimente si bauturi din Franta.
4. Escargot
Dintre toate lucrurile din Franta si mancarea ei, aceasta este cea care mi-a placut cel mai putin, dar trebuie sa am incredere in pregatirea celei mai importante bucatarii din lume.
Escargot este un fel de mancare traditional francez. Este format din melci numiti melci de Burgundia care sunt gatiti si serviti in coaja.
Sunt umplute cu unt, usturoi si patrunjel. Se serveste ca aperitiv in restaurantele franceze. Sigur te intrebi , ce aroma au escargoturile? Gustul este ciudat.
Pentru ca aroma este foarte asemanatoare melcului, poate v-as putea spune pe cea clasica au gust de pui, dar nu. Gustul ar fi de chifteluta cu o textura mai cauciucoasa si mai sarata.Delicioasa, nu?
Consumul de melci a devenit la moda in toata Franta, in a doua jumatate a secolului al XIX-lea.
Cele mai mari centre de colectare au fost Burgundia si Franche-Comte.
Dar disparitia progresiva a habitatului lor natural si utilizarea pe scara larga a pesticidelor au redus populatia, pana la punctul in care a devenit din ce in ce mai dificila aprovizionarea tarii.
Din 1979, speciile de melci francezi comestibili sunt partial protejate din punct de vedere legal, a caror supravietuire este amenintata.
Inainte nu erau in meniul de mancare frantuzeasca, pentru ca era considerata taraneasca.
Abia cand Antonin Careme, bucatarul printului de Tayllerand al Frantei, i s-a incredintat crearea unui fel de mancare fara precedent pentru o cina de gala oferita in onoarea tarului Alexandru I.
Bucatarul a pus mana pe melci din Burgundia natala si i-a pregatit.
In cele din urma, s-au nascut faimosii escargots a la Bourguignonne . Aceasta este istoria acestei mancaruri traditionale franceze. iti place? Exista o singura modalitate de a afla si este sa incerci.
5. Quiche lorraine, ai incercat deja aceasta mancare frantuzeasca delicioasa?
Ce este o quiche lorraine? Prepararea lui se bazeaza pe oua batute si smantana de lapte, amestecate cu legume taiate si adaugand sunca sau slanina.
Numele sau provine din regiunea Lorraine, in estul Frantei, mai precis din Nancy, capitala acestei regiuni.
Cuvantul „quiche” este derivat din cuvantul Kuchen din dialectul Lorena, acest termen provine la randul sau din germanul Kuchen (tort).
Quiche Lorraine este o mancare tipica frantuzeasca si este cunoscuta drept reteta originala autentica din care provin celelalte variante de quiche.
Deoarece este umplut doar cu oua si smantana de lapte sau smantana proaspata. O reteta ale carei prime inregistrari dateaza din anul 1605. Ce parere aveti?
In secolul al XIX-lea, s-au adaugat fasiile mici sau slanina slaba, proaspata sau afumata, care caracterizeaza Quiche Lorraine de astazi.
Branza nu este un ingredient in reteta originala, ci se gaseste in varianta sa numita „quiche vosgienne” , din regiunea Vosges din Franta. Daca sunt multe variante.
Cand se adauga ceapa sota la umplutura de quiche lorraine, aceasta se numeste quiche „alsacienne” , tipica regiunii Alsaciei. Toate aceste variante sunt din Franta.
Ce credeti daca va faceti propria varianta a acestei mancaruri tipice frantuzesti si ne spuneti cum a mers in comentarii, adaugati fotografii si numele variantei dvs. pentru a ne incanta.
6. Pulpe de broasca
O mancare traditionala din Franta sunt pulpele de broaste, deoarece sunt foarte populare aici, in Mexic .
Le-ai incercat? Nu chiar, dar exista intotdeauna o prima data.
Pentru inceput , ce inseamna picioare de broaste? Picioarele (soldurile si picioarele) sunt partile comestibile ale broastei. Inainte de a le pregati, de obicei sunt marinate in lapte timp de o ora.
Pentru a elimina mirosul de mucegai. Textura sa moale, frageda si subtila aminteste de pui. Astazi se mananca prajite, pane si in nenumarate sosuri chili si marinate.
Pe langa pulpele clasice, ficatul de broasca este o delicatesa foarte apreciata iar icrele sunt consumate in America de Sud.
Desi cea mai apreciata este hasma sau hashima, grasimea care acopera uterul broastei, folosita in deserturile din Asia.
Stiati? S-a constatat recent ca pulpele de broaste au efecte bune asupra sanatatii, fiind bogate in potasiu, calciu, vitamine si minerale.
Le fac ideale pentru consum, deoarece nu sunt un aliment procesat. Se spune ca Arnold Schwarzenegger le-a mancat din cand in cand pentru dieta sa de culturism.
Indonezia este cel mai mare exportator mondial de carne de broasca, exportand peste 5.000 de tone de carne de broasca pe an, in principal in Franta, Belgia si Luxemburg.
Ce parere ai despre acest fel de mancare tipic frantuzesc? Dintre toate despre care v-am povestit, acesta mi s-a parut cam ciudat la inceput dar am vazut ca este un fel de mancare foarte des intalnit in toata lumea.
7. Raclette
Un fel de mancare tipic francez este raclette, un fel de mancare traditional valaisian, cunoscut mai ales in regiunea Savoie si Haute Savoie.
Aceasta a fost o masa tipica a ciobanilor elvetieni, care au topit branza „raclette” pe foc si apoi au servit branza direct pe cartofi fierti.
Ce este raclette in franceza? Raclette sau raclette este o branza facuta din lapte de vaca, obtinuta din branza presata nefierta din cantonul Valais din Elvetia.
Deoarece branzeturile raclette de tip pasteurizat sunt fabricate acum in Franta, in regiunile Auvergne, Savoie, Franche-Comte, Bretania, Quebec si in multe regiuni din Elvetia.
Vrei ceva cald pentru Craciunul acesta? Raclette este un fel de mancare facut pentru iarna. Va permite sa va incalziti si sa petreceti o seara placuta cu familia sau prietenii.
Aceasta reteta a fost inventata de ciobanii elvetieni din cantonul Valais, in secolul al XIX-lea. Desi este un fel de mancare super tipic in Franta.
Numele sau deriva din francezul racler, care inseamna a zgaria , deoarece pentru producerea sa branza trebuie razuita pe masura ce se topeste. O sa te indragostesti de aceasta branza!
Procesul de maturare dureaza de obicei intre 3 si 6 luni, pe langa faptul ca este o branza cu textura moale si coaja tare, prajita.
Un fapt foarte important despre prepararea acestuia este ca trebuie prelucrat in 18 ore dupa mulgere. Astfel incat sa aiba o aroma atat de rafinata.
8. Coq au vin
Un fel de mancare pe care francezii il mananca foarte des este coq au vin, care in spaniola este gallo al vino, este un fel de mancare foarte popular si are o istorie foarte interesanta.
Reteta originala vine din sudul Frantei. Mancarea este de obicei insotita de cocos , dar unii adauga si alte carnuri, gatite in vin rosu si cu legume.
Se mai foloseste si bacon, se foloseste la prajirea cocosului, uneori niste unt. Se obisnuieste sa se aromatizeze cu cimbru, lauro, usturoi si ceva coniac.
Cand gatiti felul de mancare, lasa un sos foarte bogat si consistent care este de obicei insotit de paine.
Coq au Vin este un preparat elaborat, foarte potrivit pentru un pranz sau o cina formala.
Iti place felul de mancare? Adevarul este ca da, in comparatie cu melcii prefer mult un “coq au vin”.Si tu? Acum sa trecem la povestea lui.
Legenda vorbeste despre cand Iulius Cezar a cucerit teritoriile Galiei, care mai tarziu aveau sa fie Franta , oamenii au fost nevoiti sa-i ofere un tribut si ca insulta i-a oferit un cocos.
Deoarece este cea mai dura si mai fibroasa carne pe care au gasit-o. Cu toate acestea, bucatarul lui Cezar l-a pregatit in vin (foarte popular printre romani) si a fost delicios.
Desi este foarte amuzant, nu exista o baza istorica reala pentru aceasta legenda. De asemenea, il vedem aparand intr-o carte de bucate numita „Cookery for English Households” in 1864.
Cert este ca aceasta reteta are peste 400 de ani si a devenit foarte populara la inceputul anilor 1900.
Avand in vedere ca atunci cand a inceput sa fie folosita carnea de pui, inlocuind-o pe cea a cocosului si vinuri de mai buna calitate, asa a devenit un preparat din bucataria rafinata franceza.
9. Magret de rata, incercati aceasta mancare frantuzeasca delicioasa.
Stiti care este mancarea tipica a Frantei care le place cel mai mult francezilor? Ei bine, nici mai mult, nici mai putin decat magret-ul de rata.
Magretul, este muschiul pieptului de rata, aceasta bucata de rata grasa era de obicei gatita la foc mic in grasime proprie, dar era deosebit de uscata.
Deoarece nu a primit aceleasi laude de la consumatori ca si alte bucati de rata, cum ar fi pulpele. Pana cand Andre Daguin a sosit si a facut cateva modificari la farfurie.
Andre Daguin a fost un bucatar francez care a gatit mancare frantuzeasca la Hotel de France din Auch. Apropo, Auch a fost epicentrul cresterii ratelor.
Ani de zile a fost singurul restaurant din lume care a indraznit sa serveasca un preparat din piept de rata, care a fost gatit roz . Aceasta prezentare a fost ca atare a unei carni rosii.
Din aceasta cauza, a atras atentia multor bucatari, intrucat rata era considerata, ca si alte pasari, o carne alba care necesita o gatire indelungata.
Au fost atat de multe controverse si neacceptare din partea celorlalti bucatari francezi, incat a trebuit sa soseasca un articol din New York Times care lauda magret-ul lui Daguin.
Din acest motiv a facut presa gastronomica franceza sa se reconsidere si sa o ridice la categoria de mancare nationala a Frantei pe care o are in prezent .
Acest fel de mancare este de obicei insotit de sos dulce, pentru ca este ceea ce se potriveste cel mai bine cu rata. Cele mai comune sosuri sunt sosul de portocale sau de prune.
De asemenea, unul dintre cele mai cunoscute pe care le pun in multe feluri de mancare cu rata, este sosul „hoisin” , care este un sos asiatic de prune. Acest fel de mancare mi-a starnit pofta de mancare.Si tu?
10. Cassoulet
De la mancarurile frantuzesti pana la acest fel de mancare, l-as numi pozole frantuzesc, de fiecare data cand il vad imi aminteste de el.
Practic are mai multe carne, ceva fasole, miere si se duce la cuptor.
Cassouletul este numit astfel pentru ca este facut in recipientul in care este gatit, cassolea . Este un recipient de lut copt realizat de olarii orasului Issel.
Este o caserola cu proprietati izolatoare si care distribuie uniform caldura pe tot recipientul, ideala pentru gatirea lenta.
S-ar putea sa va intrebati cine a creat cassouletul? Se pare ca romanii au mancat deja o tocana de miel si fasole in zona Narbonne.
Exista istorici care plaseaza originea cassouletului in Evul Mediu. Desi, ca in toate preparatele vechi si populare, exista diferente intre retetele unei familii si ale alteia.
Intrucat se poate preciza ca ingredientul de baza al cassouletului este fasolea alba, care se gateste cu bucati de carne si carnati care pot varia in functie de reteta.
De exemplu, printre cele care se gasesc de obicei sunt coaste de porc, carnati de Toulouse, sunca si coaja de slanina si rata.
Stiti cand a fost creat cassouletul? Originea cassouletului dateaza din Evul Mediu. Cassouletul este deja documentat in secolul al XI-lea.
Legenda spune ca cassouletul, atat de apreciat in bucataria occitana, a fost inventat in mijlocul Razboiului de 100 de ani, in timpul asediului Castelnaudary de catre englezi.
11. Vichyssoise
Celebrul Vichyssoise care se mananca in Franta, care tradus in spaniola inseamna „ciorba rece” un preparat cunoscut in intreaga lume si care arata delicios desi o supa rece este rara.
Vichyssoise este o reteta delicioasa, atribuita bucatariei franceze, care consta intr-o crema cu praz, ceapa, cartof, lapte, smantana si se serveste rece.
Sunt multe tari care pretind a fi creatorii acestui clasic (francez, spaniol si american), adevarul este ca originile lui nu sunt in totalitate clare.
Cine a inventat supa rece?
Louis Felix Diat (1885–1957) a fost primul care a facut aceasta ciorba faimoasa, inspirata de o tocana de praz si cartofi pe care a gatit-o mama lui.
Farfuria a fost prezentata pentru prima data in coloana New York Herald Tribune a lui Ludus Beebe . Care a fost pregatit de bucatarul francez Louis Diat la Ritz.
Este un fel de mancare grozav care arata delicios si cred ca o sa va placa, asa cum restul lumii a fost impresionat de gustul sau.
Pregatirea acestei retete este destul de simpla :
- Pentru inceput trebuie sa curatam cartofii, prazul si ceapa. Apoi, va trebui sa le tocam corespunzator.
- Apoi se topeste untul intr-o cratita si se caleste imediat ceapa pana devine transparenta. In acest moment, ar trebui sa prajiti legumele pentru cateva minute.
- Dupa ce s-au calit se adauga bulionul, cartofii, laptele si se condimenteaza dupa gust. Lasati acest amestec sa fiarba si fierbeti timp de 20 de minute.
- Dupa ce asteptarea s-a terminat, va trebui sa-l zdrobim si sa adaugam smantana. Important este ca textura sa fie complet omogena, va sugerez sa folositi un blender.
- La final se lasa sa se raceasca si se serveste intr-o farfurie adanca. Si gata ai supa rece. Sper sa va placa si sa-l impartasiti cu cineva special.
12. Aligot
Unul dintre cele mai mancate lucruri in Franta este aligot, o delicatesa frantuzeasca care este perfecta pentru acest sezon de Craciun , deoarece a fost facut pentru iarna.
Aligot este o specialitate gastronomica originara din masivul Aubrac din Franta .
Ca si fondue, aligot a inceput ca un fel de mancare pentru un sarac.
Din moment ce erau slujiti de calugarii din Aubrac, care ofereau lichid (ceva de mancat) pelerinilor care urmau Via Podiensis in drumul lor spre Compostela.
Acest preparat din regiunea vulcanica Auvergne este facut cu piure de cartofi, smantana, unt si „Tome d’Aligot” , o branza din lapte de vaca tipica regiunii.
- Mai intai se curata cartofii si se curata. Pune cartofii intr-o oala mare cu apa si sare pentru 20 de minute de gatit. Taiati tome fraiche in barci si depozitati-le.
- Apoi, cand cartofii sunt gata, zdrobiti-i cu un piure de cartofi. Se pune piureul in oala goala cu apa, se adauga smantana si se amesteca.
- La final la foc mic se toarna branza in piure si se amesteca energic in figura 8 ca sa se topeasca branza.
- Inca o data este un preparat simplu, dar foarte delicios din mancare frantuzeasca, intrucat unele dintre preparatele despre care am vorbit sunt atat de delicioase incat toata lumea vrea sa le incerce.
Care este mancarea tipica a Frantei?
Sunt multe si fiecare are povestea ei, aici avem Duck Magret, Cassoulet, Vichyssoise, Aligot printre altele care arata delicios, in afara de faptul ca au o istorie foarte izbitoare.
Si ca, in ciuda a cat de simple par a fi, tehnicile si preparatele folosite de francezi nu sunt usor de folosit.
A fost super distractiv, acest nou tur al Frantei, din pacate am ajuns la final dar am descoperit lucruri impresionante.
