Prajitura este un produs de patiserie preparat din faina, zahar, grasimi, oua si alte ingrediente care se consuma, de obicei, ca desert. Aceasta definitie a prajiturii este cam simplista, nu-i asa? Cum ar fi daca toate prajiturile s-ar face atat de usor amestecand faina, zahar, grasimi si oua? Partea cea mai spectaculoasa, care face din prepararea prajiturilor o adevarata arta, este cea a adaugarii „ingredientelor”. Iar cand spunem ingrediente trebuie sa avem in fata o multitudine de culori, arome, combinatii exotice sau clasice. Sau prajitura este un produs de patiserie de diferite forme, garnisit de obicei cu creme. Intr-adevar, fara crema nu putem vorbi de prajitura. Cand spunem prajitura putem sa ne gandim in toate felurile la ea, dar elementul care nu trebuie sa lipseasca este acela de „dulce”. Chiar daca e un „dulce – dulce”, un „dulce – acrisor” sau un „dulce – amarui”, tot dulce e. Pai altfel n-am mai vorbi despre prajitura! Blat, crema, dulce. Aceasta este formula magica a prajiturii, care ne incanta papilele gustative si ne face sa o dorim mereu.
Moda prajiturilor de casa a trecut
Odinioara obisnuiam sa facem mai des prajituri de casa, iar la cofetarie mergeam doar in zile mai deosebite: la o aniversare sau la sfarsit de saptamana. Moda cofetariilor a fost inlocuita cu cea a teraselor, unde bem un suc, savuram o inghetata, mancam o pizza. La cofetarii apelam pentru a ne salva cand avem o aniversare, o nunta, un botez sau alt moment festiv. Este mai comod sa dam comanda de un tort sau de cateva sortimente de prajituri. Ofertele cofetariilor care au laboratoare proprii sunt foarte bogate. Iar acum gasim orice sortiment la discretie, in cofetarii si chiar in supemarketuri. Insa trebuie sa fim atenti unde comandam, ce comandam si, pana la urma, ce mancam.
Cum sunt prajiturile de astazi?
Pe principiul ca astazi nu mai exista aproape nimic natural, producatorii folosesc mai mult ingrediente artificiale. Este adevarat ca prajiturile astfel preparate au un gust foarte bun, sunt foarte aratoase si ne asteapta ca niste regine care troneaza in rafturile lustruite ale cofetariilor. Ne fac cu ochiul, ne ademenesc si, pentru ca sunt atat de multe, ne decidem cu greu ce sortiment sa alegem. Chiar daca ne plac, trebuie sa stim ca prajiturile din comert chiar sunt pline de aditivi alimentari. Nici frisca nu mai e naturala, nici cremele, fructele sunt naturale doar intr-o proportie foarte redusa, iar culorile vii ale acestora sunt obtinute cu ajutorul colorantilor.
Etichetele la control, va rog!
-Sarlote capsuni Ingrediente: faina alba, grau, zahar, oua, capsuni 35%, crema vegetala, lapte, gelatina, aroma, sare iodata, coloranti E 162, E 160, jeleu (sirop de glucoza, agent de ingrosare E 407, acidifiant: acid citric).
– Tarta fructe asortate Ingrediente: faina alba, grau, grasimi vegetale, zahar, oua, fructe asortate 45%, crema (apa, zahar, amidon, lapte praf, zer pudra, gelifiant E 516, agent de ingrosare E 401, dextroza, aroma, colorant E 106b), jeleu (sirop de glucoza, agent de ingrosare E 407, acid citric).
Aditivii alimentari din produsele prezentate sunt:
– E 407 – caragenan si sarurile sale – un agent de vascozitate pe care studiile recente il asociaza cu efectul cancerigen. In cantitati mari, scade absorbtia mineralelor si slabeste sistemul imunitar, produce alergii, tulburari dispeptice, colita ulcerativa, ulcer. Interzis persoanelor sensibile la E 621. Interzis in hrana copiilor in Anglia. Considerat „foarte periculos”. – E 401 – alginat de sodiu – agent de vascozitate. Stabilizator, gelifiant, conservant. Efecte secundare: in cantitati mari, are efect laxativ si scade absorbtia unor elemente minerale (calciu, fier, mangan, zinc). Considerat „mai putin periculos”. – E 516 – sulfatul de calciu (gips) – agent de tratare a fainii, agent de intarire, agent de izolare, auxiliar tehnologic. Efecte secundare: obstructie intestinala, constipatie, reactii alergice. – E 106b E 160 si 162 – coloranti artificiali care nu aduc niciun beneficiu produselor in care se adauga. Ei produc doar efecte secundare nedorite, unele dintre ele deosebit de grave.
Recomandari
Compozitia prajiturilor pe care le gasim in marea majoritate a cofetariilor de azi si in supermarketuri nu este nici pe departe una naturala. Ea se bazeaza pe foarte multe ingrediente artificiale, al caror consum, mai ales pe termen lung si repetitiv, produce o serie de boli si de reactii nedorite asupra organismului. Incercati sa le consumati cat mai rar, in cantitati cat mai mici, iar din cand in cand, daca timpul va permite, preparati o prajitura de casa cu ingrediente naturale.
